Gefüllte Ofen-Süßkartoffel
von Martina
Habt ihr auch Lust auf frische Zutaten, viel Gemüse und frische Kräuter?! Dann geht es Euch wie mir. Zurzeit dürfen frische Petersilie, Kresse und schmackhaftes, knackiges Gemüse nicht fehlen. Ist ja auch klar. Nach dem Winter hat der Körper vermehrt Lust auf Vitamine und Mineralstoffe. Da kommt die frische Frühlingsküche wie gerufen.
Zutaten für 3-4 Personen
In der Hauptrolle: 4-5 Süßkartoffeln
Frische Kräuter: 1 Bund Petersilie, 1/2 Pkt. Kresse
Gutes aus der Vorratskammer: 2-3 EL Olivenöl, 1 Glas Kidneybohnen, 200g Mais (gerne TK)
Frische Zutaten: 2 Limetten, 1 kl. Bund Radieschen, 2 kl. rote Zwiebeln, 100g Natur-Joghurt (ich verwende den Mandelschmand aus meinem Flammkuchen-Rezept)
Gewürze: Salz und Pfeffer
Zubereitung
Als erstes die Süßkartoffel gut waschen, halbieren und auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben.
Den Ofen auf 200° (Ober- Unterhitze) vorwärmen.
Die Süßkartoffelhälften oben mit etwas Olivenöl bestreichen und 25 min. im Ofen backen. Während der Backzeit die Bohnen abgießen und mit dem Mais in eine Schüssel geben (den Mais wähle ich tiefgekühlt, er kommt einfach so zu den Bohnen).
Frische-Kick der Natur
Zwiebeln abziehen und fein hacken. Petersilie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Radieschen abzupfen, waschen und in kleine Stückchen schneiden. 1/2 Pkt. Kresse abernten, alle Zutaten mit Salz, Pfeffer etwas Limettensaft und etwas Chili vermengen. Das ganze erstmal zur Seite stellen.
Die Limetten in Mini-Stückchen schneiden, wer mag kann sich später dann frischen Limettensaft über das Gemüse geben.
Flexibel, lecker und bunt
Sind die Süßkartoffel fertig, kommen sie aus aus dem Ofen. Mit einem Löffel das Kartoffelfleisch heraustrennen und zu dem Bohnengemüse geben. Alles gut vermengen und mit einem Löffel das Bohnen-Mais-Gemüse in die Kartoffelschiffchen geben.
Mit Limetten und Joghurt bestücken und sofort servieren.
Die gefüllten Süßkartoffeln können als Hauptgericht, aber auch als Beilage gegessen werden. Zu den Süßkartoffeln esse ich oft eine Salatbeilage, oder das restliche Bohnengemüse wird zum Salat, das nicht mehr in die Süßkartoffeln passt. Das Rezept wird lauwarm gegessen. Die Frische vom Gemüse lässt sich super mit der warmen, gerösteten Süßkartoffel kombinieren. Dadurch bleibt das Gemüse und die Petersilie schön knackig und das Gericht bekommt eine besondere Frische!
Das Gericht kann auch mit großen ganz normalen Kartoffeln gemacht werden. Schmeckt ebenfalls sehr gut und ist eine tolle Abwechslung für den Speiseplan.
